Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności

Sylabus przedmiotu Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA4 7 1,50,41zaliczenie
wykładyW4 8 1,50,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki
W-2Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)1
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)1
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności1
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego1
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.1
7
wykłady
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności1
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności1
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)1
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)1
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-W-6System HACCP1
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce1
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach7
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia12
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń14
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykladach8
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów15
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01
Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
BT_2A_W03R2A_W02InzA2_W04C-1T-A-1, T-W-1, T-A-2, T-W-2, T-W-3, T-A-3, T-A-4, T-W-4, T-W-5, T-A-5, T-A-6, T-W-6, T-W-7, T-A-7, T-W-8M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
BT_2A_U10R2A_U01, R2A_U04, R2A_U06, R2A_U07C-1T-W-3, T-A-3, T-W-4, T-W-6, T-A-7M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. ROMUALD I. ZALEWSKI, ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI, UNIWERSYTET EKONOMICZNY W POZNANIU, Poznań, 2008
  2. Małgorzata Wiśniewska, Ewa Malinowska, Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, DIFIN - Centrum Doradztwa i Informacji Sp. z o.o., Warszawa, 2011

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)1
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)1
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności1
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego1
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.1
7

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności1
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności1
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)1
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)1
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-W-6System HACCP1
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce1
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach7
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia12
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń14
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykladach8
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów15
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W03zna zasady zarządzania, w tym zarządzania jakością
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_W02ma zaawansowaną wiedzę ekonomiczną, prawną i społeczną dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego
T-W-6System HACCP
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U10Przestrzega podstawowych zasad bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium (GLP); potrafi określić zagrożenia w pracy biotechnologa, potrafi z zastowowaniem zasad BHP reagować w sytuacjach niebezpiecznych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR2A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U04samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
R2A_U06posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
R2A_U07ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-6System HACCP
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0